Simon Stern wird bei der Taufe seiner Tochter Elisabeth Apollonia am 2. Advent (10. Dezember) 1643 in Wiesbaden erstmals als „Meister Becker“ benannt. In der Liste „Aestmation der Handwercker zu Wießbaden Anno 1661“ ist er später als Bäckermeister mit 110 fl (Gulden) Vermögen erwähnt.